一、这道菜让老广都竖起大拇指
每次去茶楼，豉汁蒸粉肠总是最快被抢光的那道点心。那独特的嚼劲，浓郁的豉香，配上热腾腾的米饭，简直就是人间美味。今天教你一个家常做法，不用去茶楼也能享受这份美味，而且自己做更干净卫生，想放多少粉肠就放多少！
重点来了：粉肠处理得当完全没有异味，反而有种独特的甘香，吃过一次就会爱上！
二、选对粉肠就成功了一半
粉肠要选粗细均匀的：太粗的难熟，太细的没口感。新鲜的粉肠颜色粉嫩，摸起来有弹性，闻起来有淡淡的肉香。
处理粉肠有诀窍：先用流水冲洗外表，然后翻过来用盐和面粉搓洗，最后用白醋浸泡10分钟。这个小动作能彻底去除异味，保留粉肠特有的甘香。
豆豉要选阳江豆豉：颗粒饱满，黑亮有光泽的才是上品。用之前稍微剁碎，香味更容易释放出来。
三、简单三步做出茶楼水准
粉肠切段有讲究：每段3-4厘米最合适，太短了没嚼劲，太长了不入味。切好后用厨房纸吸干水分。
腌制是关键：加入1勺生抽、半勺糖、半勺淀粉、少许胡椒粉，抓匀腌制15分钟。秘密武器——加几滴香油，能让粉肠更滑嫩。
蒸制火候要准：水开后大火蒸8分钟，关火焖2分钟。时间短了不熟，长了会老。记住要水开后再上锅，这是保持嫩度的关键。
懒人妙招：可以提前一晚腌制，第二天直接蒸，更入味！
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四、三个让味道升级的细节
豆豉要先炒香：用少许油把豆豉、蒜粒、姜粒炒出香味，再铺在粉肠上蒸，香味会更浓郁。
蒸好后撒上葱花，淋上热油，滋啦一声香气四溢。这个步骤绝对不能省，是灵魂所在！
喜欢辣的朋友可以加少许辣椒圈，但不要太多，以免抢了粉肠的本味。
血泪教训：第一次做时蒸了15分钟，结果粉肠缩得像橡皮筋...8分钟是黄金时间！
五、解锁意想不到的吃法
刚出锅的豉汁蒸粉肠冒着热气，豆豉的咸香混合着粉肠的甘甜，咬下去弹牙又有嚼劲。第一口建议直接吃，感受最原始的美味。第二口配米饭，豉汁拌饭简直绝了！
隐藏吃法：剩下的可以炒青菜，或者煮粥时放几块，别有风味。有次我拿来炒面，被家人夸到不行！
这道看似简单却考验功夫的菜，其实掌握诀窍后一返回搜狐，查看更多