第二步，闻着有豆香味的豆腐一块，切成大小均匀的小块，不要切太大，不易入味。蒜苗洗净，切小段，切好后蒜白和蒜叶分开放。一勺豆瓣酱和少许干豆豉放在案板上，反复地切一切，切成细末状，装起来备用。肉末剁好（用牛肉或者猪肉都行）。
第三步，锅内加水，煮开后放入豆腐块，再加入一勺盐，推动豆腐块，等煮开后继续煮一分钟捞出，沥水。
第四步，锅内加油，放入肉末，开火不停翻炒，炒出油脂，一直炒到肉末变得有些金黄的状态。
第五步，炒好后，放入刚切的豆瓣酱和豆豉，小火翻炒，炒出香气，再放入适量辣椒面，炒出红油。
第六步，加入一小碗清水，开大火煮开，再放入少许白糖、鸡精，推动几下。尝一尝味道，根据情况加盐调整。
第七步，接着放入豆腐块、蒜白，推动几下，保持大火炖几分钟，一直炖到锅内的汤汁还剩三分之一的状态。（没有蒜苗可以用大蒜代替）
第八步，取一个小碗，加入少量玉米淀粉和清水，搅拌均匀，调好淀粉水。
第九步，豆腐煮好了，淀粉水搅动均匀，分三次倒进锅内。第一次淋入后慢慢推动均匀。第二次加入蒜叶，再倒入淀粉水，推动均匀。第三次倒入淀粉水后，呈现浓稠状，就可以出锅了。（分三次可以逐步锁住汤汁，确保芡汁均匀附着，还能达到口感滑嫩，色泽油亮的效果，比一股脑倒进去好很多）
第十步，装盘后，撒上刚做的花椒面，就可以食用了。
做麻婆豆腐，注意以下几点：
花椒面现做更好吃；
豆瓣酱最好切成细末状再下锅；
豆腐切块后要焯水；
淀粉水要分三次加进去。
看了以上做法，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多